REAL CASE 031
Después de expandir demasiado sus restaurantes propios, ¿por qué Haidilao está cambiando quién financia la siguiente tienda?
¿Una cadena de restaurantes es automáticamente más fuerte porque tiene más establecimientos?
Haidilao demuestra que no necesariamente.
Para un restaurante propio, abrir otra ubicación no significa simplemente añadir un nuevo punto de venta. La compañía debe invertir en acondicionamiento, cocina, alquiler, personal y gestión, y después necesita suficiente tráfico para convertir esos costes fijos en ingresos.
Por eso el número de restaurantes solo crea valor cuando la capacidad se utiliza eficientemente.
La rápida expansión de Haidilao en 2020–2021 hizo este problema mucho más visible. La compañía añadió una gran cantidad de capacidad propia esperando que la fuerza de la marca sostuviera una cobertura mayor. Cuando cambió el entorno, algunos mercados no pudieron absorber esa capacidad como se esperaba.
La pregunta importante dejó de ser solamente cuántos restaurantes tenía Haidilao. Pasó a ser cuánto se utilizaban las mesas, cuánto generaba cada restaurante y cuánto capital necesitaba la compañía para la siguiente unidad de crecimiento.
Por eso la estrategia cambió.
Haidilao no volvió simplemente a abrir grandes cantidades de restaurantes propios. Cerró u optimizó establecimientos más débiles, controló nuevas inversiones propias y buscó canales de crecimiento que no exigieran financiar cada nuevo punto de venta de la misma manera.
Una dirección fue delivery.
El hot pot depende tradicionalmente de la experiencia dine-in, pero la demanda del consumidor por la marca no tiene que monetizarse únicamente alrededor de una mesa. Delivery permite que parte de esa demanda genere ingresos fuera del comedor.
En 1H 2026, los ingresos de delivery aumentaron hasta aproximadamente 2.050 millones de RMB. El canal ya tiene una escala suficiente para ser analizado como una parte relevante del negocio.
Pero el crecimiento de delivery no significa que el problema dine-in haya desaparecido.
Si un restaurante propio todavía paga alquiler, personal y equipos, las mesas vacías siguen representando activos fijos infrautilizados aunque aumenten los pedidos de delivery.
Delivery añade un canal; no elimina automáticamente el riesgo de utilización.
El segundo cambio, y estratégicamente más importante, es la franquicia.
Expansión propia significa que Haidilao financia principalmente la siguiente tienda.
Expansión mediante franquicias significa que el socio aporta una mayor parte del capital de la siguiente ubicación.
Esto cambia las implicaciones para el balance y la asignación de capital.
Si la marca conserva demanda, Haidilao no necesita necesariamente poseer y operar cada nuevo punto de venta. Puede ampliar cobertura mediante marca, cadena de suministro, sistema operativo y relaciones con franquiciados, reduciendo el capital corporativo requerido para cada nueva ubicación.
Este es el cambio estratégico central del Case 031.
No significa abandonar el crecimiento.
Significa cambiar quién financia el crecimiento.
Los resultados de 2025 muestran que la transición todavía no estaba completa. Los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 43.230 millones de RMB, mientras los ingresos de las operaciones de restaurantes Haidilao cayeron alrededor de 7,1%. El negocio principal dine-in seguía bajo presión.
El mismo patrón continuó en 1H 2026. Los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 22.340 millones, las operaciones de restaurantes siguieron débiles y delivery aumentó significativamente. La mezcla de ingresos estaba cambiando, pero no todos los problemas estaban resueltos.
Por eso el Outcome es Mixed.
Haidilao reconoció el problema del exceso de capacidad propia y empezó a modificar su asignación de capital. Pero dine-in continúa siendo una base importante y delivery y franquicias todavía deben demostrar que pueden convertirse en motores de crecimiento duraderos.
La pregunta más importante de este caso no es cuántas tiendas Haidilao cerró o abrió.
Es una pregunta más fundamental:
¿Cuánto capital corporativo necesita la siguiente unidad de crecimiento?
Si la misma marca puede continuar atendiendo consumidores mientras los socios financian una mayor parte del siguiente punto de venta, Haidilao puede reducir la carga de activos de su expansión.
Esta es la principal lección de su periodo de exceso de expansión propia.
ChinaAlimentación / Restaurantes / Hot Pot / Cadena de restaurantes / Delivery / FranquiciasMixedPor qué Haidilao no volvió simplemente a una expansión agresiva de restaurantes propios después del exceso de capacidad de 2020–2021, sino que reparó la economía de los establecimientos, desarrolló delivery y aumentó el papel de las franquicias; y por qué aproximadamente 43.230 millones de RMB de ingresos del Grupo en 2025, una caída cercana a 7,1% en ingresos de operaciones de restaurantes y unos 2.050 millones de RMB de ingresos de delivery en 1H 2026 deben analizarse conjuntamente. La pregunta central es si la demanda puede seguir creciendo mientras cambia quién financia el siguiente punto de venta.
Análisis completo
El primer Turning Point llegó con la rápida expansión de 2020–2021. Haidilao esperaba que la demanda de la marca pudiera sostener una red propia mucho mayor y añadió capacidad financiada directamente por la compañía.
Cuando cambió el entorno, la pregunta dejó de ser cuántos restaurantes tenía Haidilao y pasó a ser si las mesas y la capacidad existente estaban suficientemente utilizadas para absorber los costes fijos.
El segundo Turning Point fue la reparación de 2022–2024. La compañía cerró u optimizó ubicaciones débiles, controló el ritmo de nuevas aperturas propias y dio mayor prioridad a la economía de los establecimientos existentes.
El tercero fue el creciente papel de delivery y franquicias. Delivery mostró que la demanda no tenía que monetizarse exclusivamente mediante mesas. Las franquicias demostraron que ampliar cobertura física tampoco requería siempre que Haidilao aportara todo el capital.
El verdadero cambio estratégico fue aceptar una nueva definición de crecimiento: diferentes canales y diferentes fuentes de capital pueden sustituir parcialmente la necesidad de otra sala de comedor operada directamente.
Punto de inflexión
El primer Turning Point llegó con la rápida expansión de 2020–2021. Haidilao esperaba que la demanda de la marca pudiera sostener una red propia mucho mayor y añadió capacidad financiada directamente por la compañía.
Cuando cambió el entorno, la pregunta dejó de ser cuántos restaurantes tenía Haidilao y pasó a ser si las mesas y la capacidad existente estaban suficientemente utilizadas para absorber los costes fijos.
El segundo Turning Point fue la reparación de 2022–2024. La compañía cerró u optimizó ubicaciones débiles, controló el ritmo de nuevas aperturas propias y dio mayor prioridad a la economía de los establecimientos existentes.
El tercero fue el creciente papel de delivery y franquicias. Delivery mostró que la demanda no tenía que monetizarse exclusivamente mediante mesas. Las franquicias demostraron que ampliar cobertura física tampoco requería siempre que Haidilao aportara todo el capital.
El verdadero cambio estratégico fue aceptar una nueva definición de crecimiento: diferentes canales y diferentes fuentes de capital pueden sustituir parcialmente la necesidad de otra sala de comedor operada directamente.
Antes vs Después
ANTES
Antes de 2020, Haidilao ya tenía un modelo reconocible. A mostly self-operated hot-pot network monetizing tables and turnover, supplemented by delivery, packaged products and a growing franchise channel.
La línea base exige tres preguntas: quién paga y por qué unidad; qué costes aparecen antes de que el ingreso sea seguro; y cuánto capital necesita la siguiente unidad de crecimiento. La pandemia no inventó esas reglas económicas: simplemente las hizo más visibles.
La cronología de seis años es la columna vertebral del caso. The 2020–2021 expansion left too much self-operated capacity. The company spent 2022–2024 repairing store economics. In 2025 restaurant revenue declined while delivery and franchising became more important; the first half of 2026 showed the same mix.
Lo importante no es memorizar años, sino identificar cuándo dejó de funcionar la vieja hipótesis de crecimiento. 2020 alteró demanda y canales; 2021 premió expansión; desde 2022 volvieron a dominar tasas, costes y caja; 2023–2026 muestran si el cambio estratégico fue real.DESPUÉS
La evidencia hasta el corte es: 2025 group revenue was about RMB43.23 billion, while Haidilao restaurant operations fell about 7.1%. In 1H 2026 group revenue rose to about RMB22.34 billion; restaurant operations were still lower, while delivery revenue rose sharply to about RMB2.05 billion.
Hay que interpretar las cifras con cuidado. Un crecimiento alto puede venir de una adquisición o de una base deprimida; un crecimiento bajo puede coexistir con mejor caja y mejor retorno. El resultado del caso se clasifica como **mixed** al 12 de septiembre de 2026, no como pronóstico.
Los riesgos principales son: Cannibalization, food-safety execution, labor intensity, franchise quality control, and the danger that delivery growth masks weak dine-in utilization.
Existe además riesgo de medición. Empresas públicas, privadas o en liquidación no ofrecen la misma densidad de información. Cuando un dato no puede comprobarse, es mejor declararlo no disponible que inventar precisión. Nada posterior al 12 de septiembre de 2026 forma parte de este caso.
GoGoUp Five Powers
Descubrir5/5
Haidilao descubrió inicialmente que los consumidores estaban dispuestos a pagar no solo por hot pot, sino también por una experiencia de servicio diferenciada. La operación propia ayudó a integrar comida, empleados, servicio y restaurante dentro de una marca consistente.
Después del exceso de expansión apareció una segunda lección: demanda de marca y capacidad de restaurantes no son lo mismo. Los consumidores pueden seguir valorando Haidilao sin que cada mercado pueda absorber otra tienda propia.
En 2025–2026 apareció una tercera oportunidad: la misma demanda puede monetizarse mediante distintos canales. El consumidor puede comer en el restaurante o pedir delivery, mientras la expansión física puede realizarse mediante operación propia o franquicia.
Pasar de “¿qué quiere el consumidor?” a “¿qué activos y canales deben servir esa demanda?” justifica Discover = 5.
Analizar5/5
Haidilao no puede analizarse solamente mediante ingresos del Grupo o número de restaurantes. La economía de una red propia de hot pot depende de utilización de mesas, rotación, ingresos por restaurante, costes laborales y alquiler.
En 2025, los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 43.230 millones de RMB, mientras los ingresos de las operaciones de restaurantes Haidilao cayeron alrededor de 7,1%. En 1H 2026, los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 22.340 millones; las operaciones de restaurantes continuaron débiles y delivery alcanzó aproximadamente 2.050 millones.
Esto demuestra que la mezcla de ingresos está cambiando. El crecimiento de delivery es positivo, pero no permite afirmar que toda la red dine-in se haya recuperado si la utilización continúa bajo presión.
También debe analizarse la economía de franquicias. Puede reducir el capital corporativo requerido para crecer, pero introduce reparto de beneficios, economía del socio y mayores exigencias de control.
Por eso Analyze recibe 5.
Ejecutar5/5
El cambio estratégico ya aparece en la asignación real de recursos. Haidilao cerró u optimizó restaurantes débiles, controló nuevas aperturas propias y desarrolló delivery y franquicias.
Cada acción responde a un problema diferente. Optimizar tiendas débiles reduce costes fijos de bajo retorno; delivery amplía las formas de monetizar demanda; franquiciar reduce la necesidad de que cada nueva ubicación sea financiada directamente por la compañía.
El reto es no sacrificar la marca al reducir intensidad de capital. Hot pot depende fuertemente de seguridad alimentaria, servicio y ejecución. Cuando aumenta la franquicia, formación, cadena de suministro y control de calidad se vuelven todavía más importantes.
Como la compañía ha cambiado realmente la dirección de sus recursos, Execute recibe 5.
Decidir5/5
La decisión más importante de Haidilao fue no interpretar el problema anterior como una señal de que simplemente necesitaba abrir todavía más restaurantes propios.
La compañía aceptó el coste de cerrar u optimizar ubicaciones débiles. También aceptó que las franquicias implican compartir parte de la economía con socios. A cambio, obtiene menor presión de capital incremental y una red más flexible.
La decisión responde a una pregunta fundamental de asignación de capital: si la demanda de la marca sigue existiendo, ¿debe Haidilao financiar directamente cada nuevo punto de venta?
La respuesta de la compañía es cada vez más clara: no necesariamente.
Por eso Decide recibe 5.
Crear4/5
La creación histórica de Haidilao fue combinar hot pot, servicio diferenciado y operación propia controlada en una marca de restauración reconocible.
Ahora está construyendo un segundo sistema. Los restaurantes propios mantienen la experiencia central, las franquicias mejoran la eficiencia de capital, delivery amplía ocasiones de consumo y los productos empaquetados pueden extender la marca fuera del restaurante.
Esta nueva combinación tiene potencial, pero todavía no está completamente validada. Las operaciones de restaurantes continúan bajo presión, las franquicias deben demostrar economía para los socios y control de calidad, y delivery necesita demostrar que su crecimiento puede mantenerse.
Por eso Create recibe 4.
Conclusión clave
Haidilao demuestra que una cadena de restaurantes debe gestionar la relación entre demanda, costes fijos y capital, no solamente el número de tiendas.
La rápida expansión propia de 2020–2021 creó exceso de capacidad, haciendo que utilización de mesas y absorción de costes fijos fueran más importantes que el número total de restaurantes. La estrategia posterior no fue dejar de crecer, sino cambiar cómo se produce el crecimiento.
En 2025, los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 43.230 millones de RMB, mientras los ingresos de las operaciones de restaurantes cayeron alrededor de 7,1%. En 1H 2026, los ingresos del Grupo fueron aproximadamente 22.340 millones, las operaciones de restaurantes siguieron bajo presión y delivery aumentó hasta aproximadamente 2.050 millones.
Las franquicias cambian la fuente de capital de la siguiente ubicación. Haidilao no necesita necesariamente financiar cada nuevo restaurante; puede crecer junto con socios aportando marca, cadena de suministro y capacidades operativas.
La regla transferible es:
Una marca de restaurantes puede preservar y ampliar la demanda mientras cambia quién financia el siguiente punto de venta.
Pero menor intensidad de capital no significa ausencia de riesgo. Las franquicias requieren control de calidad, delivery no puede ocultar una utilización débil de dine-in y la red propia todavía necesita una economía saludable.
A 12 de septiembre de 2026, Haidilao había pasado de una expansión propia excesiva hacia una combinación más flexible de canales y capital, pero el nuevo sistema todavía estaba en validación. El Outcome permanece Mixed.
Evidencia / Fuentes
Evidencia pública 1:
Fuente / Autor:
Haidilao International Holding Ltd.
Material:
Resultados anuales e informe anual 2025
Datos respaldados:
Los ingresos del Grupo en 2025 fueron aproximadamente 43.230 millones de RMB, mientras los ingresos de las operaciones de restaurantes Haidilao cayeron alrededor de 7,1%.
Estos datos respaldan que el negocio principal de restaurantes seguía bajo presión y que los ingresos totales del Grupo no pueden utilizarse solos para evaluar la salud de dine-in.
Evidencia pública 2:
Fuente / Autor:
Haidilao International Holding Ltd.
Material:
Resultados intermedios 2026, 25 de agosto de 2026
Datos respaldados:
Los ingresos del Grupo en 1H 2026 fueron aproximadamente 22.340 millones de RMB. Las operaciones de restaurantes continuaron bajo presión, mientras los ingresos de delivery aumentaron hasta aproximadamente 2.050 millones.
Estos datos respaldan que la mezcla de ingresos está cambiando y que delivery tiene mayor importancia.
Evidencia pública 3:
Fuente / Autor:
Haidilao International Holding Ltd.
Material:
Informe anual 2025, informe intermedio 2026 y divulgaciones para inversores disponibles hasta el 12 de septiembre de 2026
Datos respaldados:
Haidilao continuó desarrollando delivery y franquicias junto con su red propia, prestando mayor atención a la eficiencia de restaurantes y a formas de expansión menos intensivas en capital.
Notas internas de verificación:
Fecha de corte: 12 de septiembre de 2026.
Ingresos del Grupo 2025: aproximadamente 43.230 millones de RMB.
Ingresos de operaciones de restaurantes Haidilao 2025: aproximadamente -7,1% interanual.
Ingresos del Grupo 1H 2026: aproximadamente 22.340 millones de RMB.
Ingresos de delivery 1H 2026: aproximadamente 2.050 millones de RMB.
No confundir ingresos del Grupo con ingresos de operaciones de restaurantes Haidilao.
No afirmar que el crecimiento de delivery demuestra que la utilización de restaurantes dine-in se ha recuperado completamente.
No describir Haidilao como una empresa puramente franquiciada o completamente asset-light. La red propia continúa siendo una base importante.
No interpretar el control de expansión propia como abandono del crecimiento. Lo que cambia es la combinación de canales y la fuente de capital.
No describir las franquicias como libres de riesgo. Reducen la inversión directa de la compañía, pero aumentan la importancia de la economía de los socios, consistencia de marca, seguridad alimentaria y control de calidad.
Mixed significa que Haidilao pasó del exceso de expansión propia hacia optimización de restaurantes, delivery y franquicias como métodos más flexibles, mientras las operaciones principales siguen bajo presión y el nuevo sistema todavía no ha demostrado un equilibrio estable.
Las expresiones “cuánto capital corporativo necesita la siguiente unidad de crecimiento” y “una marca puede ampliar demanda mientras cambia quién financia el siguiente punto de venta” son análisis educativos de GoGoUp.
Las puntuaciones Discover, Analyze, Execute, Decide y Create son evaluaciones educativas de GoGoUp, no puntuaciones oficiales de Haidilao.
Este caso está destinado a educación empresarial y de emprendimiento y no constituye asesoramiento de inversión.